Как засолить толстолобика в домашних условиях в виде селедки

Причины выбора:

• Приготовление «а-ля сельдь» именно он подойдет больше всего, так как у него плотное мясо и достаточное количество жиров.
• У рыбы довольно большие косточки, которые без проблем можно вынуть.
• Мясо – приятное и легко усваивается, поэтому специалисты его причисляют к диетическим продуктам.
• Содержание в составе омега 3 жирных кислот и белка – выступает мощной профилактикой болезней сосудов и пищеварения.

Потребуется:

• рыбная тушка – 1.5 кг;
• крупная морская соль – 5 ст. л. без горочки;
• 9%-й уксусный раствор – 4 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л. ч горкой;
• отфильтрованная вода – 1 л;
• рафинированное масло – 4 ст. л.;
• лаврушка и свежеперемолотый перец – по собственному вкусу.

Засолить толстолобика можно так:

1. Вымойте рыбу, очистите ее поверхность от шелухи, тщательно выпотрошите внутренности, и удалите черные пленочки внутри. В окончании промойте тушку еще раз под краном.
2. Специальными ножничками отсеките плавники, хвост и голову. Будьте осторожны, чтобы не повредить острыми плавниками руки.
3. Широким острым ножом разделите всю тушку по линии хребта.
4. Около хребта сложно поделить филе на ровные кусочки, поэтому предварительно ножом-тесаком сделайте неглубокие надрезы на утолщенной части рыбины, и далее по ним уже аккуратно режьте филешки.
5. Часть от хвоста поделите на кружочки.
6. В мисочке сварите маринад. Горячую воду подсолите, подсластите и влейте уксус. Все смешайте и слегка остудите.
7. Солить кусочки толстолобика нужно в пищевой таре, сложив туда рыбу, и залив рассолом.
8. Посол необходимо выдержать от 2-х до 3-х суток.

Полезный совет. Если перед чисткой протереть тушку тряпочкой, смоченной в уксусе, снимать чешую можно будет в два раза проще.

Ингредиенты:

• крупная нечищеная рыбка – до 2-х кг или 1 кг рыбного филе;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• морская соль крупного помола – 1 ст. ложка;
• высушенный лавровый лист;
• горошинки душистого и черного перца – по 5 шт;
• 9%-й уксус – 2 ст. л.;
• отфильтрованная вода – 2 ст. л.;
• дезодорированное масло – 1⁄2 стакана.

Маринование толстолобика в домашних условиях выглядит так:

1. Рыбный продукт нужно вычистить, удалить плавники, голову и кости, не удаляя при этом кожу.
2. Замариновывать толстолобик нужно кусочками. Нарежьте филе пластушками по 2 см в толщину, и положите в подходящую мисочку.
3. Далее нужно ломти посолить, и хорошенько перемешать, но не приминая. Оставьте заготовку на 20 мин в покое.
4. Пока селедка из толстолоба солится, возьмите пару луковиц, уберите шелуху, и нарубите тоненькими полуколечками.
5. Кипяченую воду соедините в равных пропорциях с уксусом, полейте маринадом рыбные ломтики, и оставьте в покое на 20 мин.
6. Уберите жидкость, а филешки переместите в банку, каждый слой чередуя с луком. Далее добавляйте перечные горошинки и растолченную лаврушку. Набивайте банку плотно, но не утрамбовывайте.
7. Заготовку в банке залейте растительным маслом так, чтоб жидкость полностью накрыла и рыбу, и лук.
8. Герметично закройте тару крышкой, и спрячьте на холодильную полочку. Раз в день встряхивайте содержимое, чтобы толстолобик соленый по домашнему равномерно пропитывался маслом.

Берите:

• икра – 1-1.5 кг;
• экстра соль – 70 г;
• лаврушка – 2 листочка;
• чистая питьевая вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Перетрите икру через сито с большими дырочками, чтобы удалить пленочки.
2. Сварите рассол, соединив все ингредиенты.
3. Первые 3 минуты на огне после закипания постоянно помешивайте, через 10 мин снимите с огня, и остудите.
4. Опустите в маринад икру, и подержите 15 мин. После этого в дуршлаг постелите марлю, и отбросьте на него икру.
5. Когда лишняя жидкость стечет, соберите марлю в мешочек, и подвесьте, чтобы из икорной массы стекли остатки рассола.