Как засолить скумбрию: рыбное лакомство в рассоле

Бюджетная рыбка скумбрия после домашней засолки превратится в оригинальное и вкусное блюдо. Разнообразие рецептов поможет приготовить рыбную добавку в салаты, топпинг к бутербродам и самостоятельное лакомство. Сегодня поговорим, как засолить скумбрию в рассоле, чтобы каждый раз радовать семью все новыми оттенками привычного вкуса.

Польза соленой рыбки

Скумбрия – одна из самых полезных рыб. В ее составе масса витаминов и незаменимых аминокислот.

Польза:

  • участие в синтезе ДНК;
  • помогает насыщению клеток кислородом;
  • препятствует онкологии;
  • повышает уровень гемоглобина крови;
  • укрепляет иммунитет;
  • обостряет память;
  • ослабляет боль при артрозе.

как засолить скумбрию в рассоле

Калорийность малосольного лакомства составляет 190-280 кКал/100 г.

Подготовка филе к посолу

Для готовки по любому рецепту нужно уметь правильно подготовить рыбу.

Готовится филе таким образом:

  1. Не торопясь, разморозьте рыбу. Процесс этот ускорять не нужно. Разморозка должна проходить только на полочке в холодильнике.
  2. После этого вскройте острым ножом рыбное брюхо, достаньте оттуда внутренности и выскоблите черные пленки, чтобы приготовленное блюдо не горчило.
  3. Отсеките голову, хвостик и все плавники.
  4. В зависимости от рецепта нарежьте скумбрию на порционные куски 2-3 см, или оставьте тушку целой.
  5. Тщательно вымойте заготовку под струей чистой воды.

засолка скумбрии в рассоле кусочками

С чем подать

Существует множество способов красивой подачи скумбрии, в основном все зависит от выдумки хозяйки.

Варианты подачи:

  • Красиво распределите кусочки на плоском блюде, сверху посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком, и сбрызните пахучим маслом.
  • На рыбные ломтики положите по тоненькому ломтику лимона, клюквины или ягоды можжевельника.
  • Поверх кусочков поместите тонкие колечки красного крымского лука, черри помидоров или по маслинке.
  • Для изысканности кладите подушку из салатных листьев, цветочки из морковки и четвертинки отварных яиц.
  • Прекрасно смотрятся небольшие канапе с ломтиком соленой рыбки.

скумбрия соленая в рассоле рецепт

Как хранится закуска

Долго хранить маринованное лакомство не нужно, поэтому готовить большое количество рыбы впрок не нужно. Заготовка в маринаде хранится не больше 3-х суток, ведь с каждым днем рыбка будет становиться все более просоленной. Для продления срока хранения достаньте кусочки рыбки из маринада, поместите их в вымытую пластиковую тару, и сбрызните постным ароматным маслом. Таким образом, она сохранится в холоде около недели.

засолка скумбрии в рассоле кусочками

Простой и вкусный экспресс-рецепт

Рецепт соленой скумбрии в рассоле по ГОСТу. Добавление пряностей зависит от вкуса. Если нравится, оставьте рецепт без пряностей, и рыбка останется вкусной и малосольной.

Требуется:

  • мясистые тушки – 2 средние шт;
  • соль (без добавок) – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л. без горочки;
  • репчатый лучок – 1 средняя головка;
  • лаврушка – 3-4 листочка;
  • черные и душистые горошины перца – по собственному вкусу;
  • очищенная вода – 0.5 л.

Правила готовки:

  1. Нарежьте пластушку рыбы на порционные ломтики.
  2. Для заливки в небольшую кастрюльку влейте воду, бросьте перечные горошинки и лаврушку. Подсолите и подсластите маринад. Поставьте на большой огонь, и прокипятите 3 мин. Охладите жидкость.
  3. Смешайте в стеклянный контейнер ломтики и лук колечками.
  4. Покройте заготовку маринадом, прикройте герметично крышкой и спрячьте вниз холодильника на 12 часов.

как засолить скумбрию в рассоле

Приготовленное блюдо можно смело подавать к обеду.

Подкопченный рецепт с чаем

Блюдо получится не только восхитительно вкусным, но и с очень красивым золотистым оттенком кожицы.

Ингредиенты:

  • тушки – 4 средние шт;
  • чайная заварка без примесей и ароматизаторов – 3 ст. л.;
  • чистая питьевая вода – 1 л;
  • сахар-песок – 3 ст. л. без верхушки;
  • морская соль крупных фракций – 3 ст. л. без верха.

Схема готовки:

  1. В первую очередь нужно сделать маринад. В 1 л воды растворите сыпучие компоненты, и отправьте чайную заварку. Отправьте жидкость на плиту, включив средний огонь.
  2. Прокипятите заливку 4 минуты, и пусть она остынет.
  3. Теплый маринад перецедите через ситечко, и погрузите скумбрию, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
  4. В такой заливке рыба должна простоять 4 дня.

как засолить скумбрию в рассоле

В конце срока ароматная закуска готова к употреблению. Нарежьте пластушку на порционные ломтики. Положите на кусочек свежего хлеба и наслаждайтесь.

Маринад в луковой шелухе

Это проверенный временем рецепт, который также считается оригинальным. Отсутствие специй и яркий цвет от шелухи подарит малосольную и слегка золотистую рыбку.

Требуется:

  • тушки – 3 большие шт;
  • луковая шелуха – от 5 головок;
  • морская крупная соль – 2 ст. л. без верха;
  • чистая питьевая вода – 1 л.

Готовка:

  1. Шелуху вымойте водой, слейте жидкость, и снова залейте ее водой. Оставьте шелуху стоять в воде примерно 20 мин.
  2. Рыбку можно нарезать ломтиками, а можно оставить целой.
  3. В рассол бросьте соль, растворите ее. Поставьте на газ, и пусть варево закипит, и прокипит 3-4 мин.
  4. Кладите мясистые пластушки в жидкость, и пусть она проварится 3 мин.

засолка скумбрии в рассоле кусочками

Выньте рыбу в тарелку, слегка сбрызнув соком лимона. Украсьте веткой укропа и другой зеленью.

Цитрусовый маринад

Если солить скумбрию в рассоле из цитрусовых, рыба откроет абсолютно оригинальный и нежный вкус. Маринад используется горячим, и соление проходит очень быстро.

Компоненты:

  • крупные тушки – 2 шт;
  • репчатый крымский лук – 2 головки;
  • корешок сельдерея – 1 стебель;
  • цедра с 1 крупного лимона;
  • соль – щепотка по своему личному усмотрению;
  • свежесмолотый черный перец – 1 ч. л.;
  • смолотые зернышки кориандра – 1 сл. ложка;
  • постное масло – 1⁄2 стакана;
  • натуральный сок апельсина – 1.5 стакана.

Пошаговый процесс

  1. Рыбное филе поместите в пластиковый контейнер, добавьте туда соль, смолотый перец и кориандр.
  2. Контейнер закройте пищевой пленкой, и спрячьте в холод на 30 мин.
  3. Снимите с лимона терочкой цедру без самого верхнего горького слоя.
  4. Мелко нарежьте корень сельдерея и репчатый крымский лук. Немного прогрейте масло в сковороде и припустите овощи. Бросьте туда цедру лимона и апельсиновый сок, прогрейте около 5 мин.
  5. Горячий рассол влейте в контейнер со скумбрией, немного охладите, прикройте пищевой пленкой. Заготовку уберите в холодильник.

как засолить скумбрию в рассоле

Уже через час нежная слегка подваренная закуска готова появиться на столе.

Рецепт в бутылке с жидким дымом

Способ приготовления для тех, кто любит изредка полакомиться копченостями.

Нужно:

  • жирненькая рыбка – 3 шт;
  • жидкий дым – 1/3 стакана;
  • сахар и меленькая соль – по 3 ст. л. без горки;
  • крепкий чай – 1 стакан;
  • чистая питьевая вода – 3 л;
  • горох черного перца – 6 шт;
  • розочки гвоздики – 6 шт;
  • зубочки чеснока – 4 шт;
  • лаврушка – 4 листочка;
  • чили перец – 1 шт. без семян.

Приготовление пошагово:

  1. В емкость влейте воду, закипятите.
  2. В кипяток бросьте сахар и влейте стакан чая. Пусть заливка покипит 15 мин.
  3. Рыбное филе положите в 3-х литровую банку, сдобрите пряностями и продавленный прессом чеснок. Туда же влейте жидкий дым. Всю заливку отправьте в бутыль с рыбой, и закройте заготовку капроновой крышкой.
  4. Выстаивается скумбрия на холодильной полке 3 суток.
  5. Достаньте филе из маринада, и нарежьте на небольшие порции.

засолка скумбрии в рассоле кусочками

Сочная и вкусная рыбка с подкопченным насыщенным ароматом и золотистой кожицей готова к подаче на стол.

Засолка под гнетом

Интересный экспресс-метод посолить скумбрию, когда гости практически на пороге. Рыбка получится нежной, малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты:

  • мясистые рыбины – 3 шт;
  • красный сладкий лук – 3 шт;
  • очищенная вода – 1 л;
  • мелкая соль без добавок – 3 ст. л. без горки;
  • сахарный песок – 1.5 ст. л. без верха;
  • горошинки черного и душистого перчика – по 5 шт;
  • лаврушка – 3-4 листочка;
  • свежесмолотый кориандр – 1⁄2 ст. л.;
  • 9%-й уксус и постное масло – по 2 ст. л.

Готовка:

  1. Превратите рыбины в филе, а репчатую луковицу в тонкие колечки.
  2. Для засолки скумбрии приготовьте заливку. В питьевую воду забросьте сахар, соль и все пряности. Закипятите на плите и охладите. В остаток рассола налейте уксус.
  3. В эмалированную миску положите филе, присыпая луковыми колечками.
  4. Сверху полейте рассолом, и придавите подходящей по диаметру тарелкой.
  5. Сверху на тарелку установите гнет в виде 3-литровой банки в водой.
  6. Спрячьте в холод на 2-4 часа.

скумбрия соленая в рассоле рецепт

Перед подачей к столу обсушите рыбные порционные полосочки, и легко сбрызните каждый растительным маслом.

Готовка в майонезе

Засолка скумбрии кусочками в рассоле из майонеза – делает рыбу нежной и тающей во рту.

Компоненты:

  • рыбные пластушки – 2 шт;
  • крымский лук – 3 большие головки;
  • майонез «Провансаль» - 5 ст. л. с горочкой;
  • лаврушка – 4 листочка;
  • горошинки черного перца – 5 шт;
  • растительное масло без аромата – 4 столовые ложки;
  • экстра соль – 1 ст. л.

Готовится блюда так:

  1. Смешайте в миске лавровый лист, пряности, нашинкованный колечками лук и майонезный соус.
  2. Филешки поделите на ломти 3 см шириной, и погрузите их в пряную майонезную смесь.
  3. Сверху поставьте тарелку и прижмите гнетом.
  4. Оставьте солиться при комнатной температуре на 60 мин, после этого переместите на холодильную полку на 3 часа.

засолка скумбрии в рассоле кусочками

Мягкая и вкусная закуска готова быть поданной к столу.

Маринад с кетчупом

Нежное рыбное мясо в горячем маринаде одинаково вкусно получится у многих сортов рыбы.

Требуется:

  • мясо рыбы – 3 шт;
  • луковицы – 3 шт;
  • 9%-й уксус – 3 ст. л.;
  • соль грубого помола – 2 ст. л. с верхом;
  • кетчуп чили – 3 ст. л.;
  • сахарный песок – 1.5 ст. л.;
  • горошинки черного перца – 7-8 шт;
  • постное масло – 1/3 стакана;
  • очищенная вода – чуть больше стакана.

Готовка:

  1. Тушки поделите на полосочки шириной 2 см.
  2. Тоненькими полуколечками нашинкуйте лук.
  3. Соедините в миске растительное масло, уксус, соль и сахар. В рассол введите чили, горошки перца. Все соедините.
  4. Маринад доведите до кипения и проварите 2 мин. Снимите с огня.
  5. Возьмите контейнер для маринования, и плесните немного маринада на дно. Поверх него плотно утрамбуйте рыбные кусочки.
  6. Остачу горячего маринада вылейте сверху.
  7. Прикройте крышкой, и оставьте до остывания при комнатной температуре. Спрячьте в холод.

как засолить скумбрию в рассоле

Мягкая и мясистая скумбрия готова.

Секреты и тонкости засолочного процесса

Чтобы правильно и вкусно засолить скумбрию домашних условиях, необходимо понимать некоторые тонкости процесса.

Важно учитывать:

  • Для засолки берите крупных особей, так как мелкие рыбешки без жира и со множеством костей. Лучшая масса 1 шт – около 300 г.
  • Лучше использовать для готовки свежую или свежемороженую рыбу.
  • При покупке первым делом обратите внимание на состояние кожицы. Свежая рыба отличается светло-серым стальным цветом без ржавых пятен и потеков.
  • Глаза не мутные и блестящие.
  • Качественное свежее сырье отличается легким рыбным ароматом, кожа плотная при прикосновении, и слегка увлажненная.
  • Соль тянет из тушки лишнюю влажность и полностью пропитывает мясо.
  • Засолку принято делать при небольшой температуре, так как в жаре сырье испортится.
  • По окончанию соления заготовку уберите в подвал или холодильник.
  • Засол проводите в таре, которая не окислится. Лучше всего подойдут контейнеры из пластика или стекла. При отсутствии специальных емкостей возьмите бутылку с отрезанным верхом.
  • Йодированная соль не применяется, так как йод ухудшит внешний вид скумбрии, а на вкусовых качествах йод не отразится.
  • От помола соли зависит скорость посола рыбы. Крупный помол вытянет большое количество жидкости, а это увеличит срок годности готового блюда.
  • Берите как тушки, так и филе, и ломтики. На технологию готовки размер не влияет, но разрезание сократит время на просол. Целая рыбина солится 3 суток, а ломтиками от 4-х часов до 1 дня.
  • Готовую закуску храните в холодильнике. Влейте 2-3 ст. л. домашнего натурального маслица, и сохраняйте около 5 дней.
  • Помните, что хранение в морозилке сделает волокна мягкими и водянистыми.
  • Полностью подчеркнуть вкус рыбы и подарить ей приятный аромат помогут горошки перца и лаврушка. Кориандр и душистый перец подарят блюду пикантности.

как засолить скумбрию в рассоле

Предложенные разнообразные рецепты позволят готовить разнообразные вкусные и необычные блюда из прозаичной скумбрии.

Видео

Далее в видео можно наглядно увидеть пошаговое описание рецепта засолки скумбрии.

Поделись:

Комментарии и отзывы

Подпишитесь на нашу группу Вконтакте